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石家庄肉食冷库安装为肉食品保驾护航

时间:2017-12-26 来源:http://www.sjzjdktsb.com/news/266.html

牲畜在刚屠宰完毕时,因体内的热量还没有散去,肉体温度一般为38℃~39℃。在宰后很短的时间内,由于体内的新陈代谢作用仍继续进行,并释放出热量,但呼吸、活动等热量消耗却已经停止。因此,刚宰杀后的胴体温度还会略上升。宰杀1小时后的肉体温度比宰时要高1.5℃~2℃。肉体处于这样搞的温度且又十分潮湿的状态下,适宜微生物的生长繁殖,这对于肉的贮藏极为不利。石家庄肉食冷库安装为肉食品保驾护航。

因此,畜肉类冷却的目的,首先就是要迅速排除畜肉体内的热量,将肉体深层的温度从38℃~39℃经冷却降低至0℃~4℃,使酶和微生物的活动能力减弱,延缓肉体内的升温化学变化,延长肉的保藏期限,便于短期贮存,适合市场供应;迅速冷却,能在肉体表面形成一层干燥膜(干壳),不仅能阻止微生物的侵入和生长繁殖,而且能减少肉体内部水分的蒸发;冷却还是二次冻结的准备过程;冷却也是某些加工制品的原料处理工艺(即排酸);在冷却的条件下,可以完成肉类的部分成熟过程,获得美好芳香滋味、多汁柔软、容易嘴嚼、消化性好的冷却肉;经低温成熟的冷却肉,因体内乳酸的大量产生,还能对肉类的某些病毒(如口蹄疫和牛传热性胸膜、肺炎病毒)起到消毒作用。

畜肉类的冷却方法,我国主要采用冷风机进行冷却,冷却介质为空气。

石家庄肉食冷库安装

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