石家庄肉食冷库安装为肉食品保驾护航

发布时间：2017-12-26

牲畜在刚屠宰完毕时，因体内的热量还没有散去，肉体温度一般为38℃～39℃。在宰后很短的时间内，由于体内的新陈代谢作用仍继续进行，并释放出热量，但呼吸、活动等热量消耗却已经停止。因此，刚宰杀后的胴体温度还会略上升。宰杀1小时后的肉体温度比宰时要高1.5℃～2℃。肉体处于这样搞的温度且又十分潮湿的状态下，适宜微生物的生长繁殖，这对于肉的贮藏极为不利。石家庄肉食冷库安装为肉食品保驾护航。

因此，畜肉类冷却的目的，首先就是要迅速排除畜肉体内的热量，将肉体深层的温度从38℃～39℃经冷却降低至0℃～4℃，使酶和微生物的活动能力减弱，延缓肉体内的升温化学变化，延长肉的保藏期限，便于短期贮存，适合市场供应；迅速冷却，能在肉体表面形成一层干燥膜（干壳），不仅能阻止微生物的侵入和生长繁殖，而且能减少肉体内部水分的蒸发；冷却还是二次冻结的准备过程；冷却也是某些加工制品的原料处理工艺（即排酸）；在冷却的条件下，可以完成肉类的部分成熟过程，获得美好芳香滋味、多汁柔软、容易嘴嚼、消化性好的冷却肉；经低温成熟的冷却肉，因体内乳酸的大量产生，还能对肉类的某些病毒（如口蹄疫和牛传热性胸膜、肺炎病毒）起到消毒作用。

畜肉类的冷却方法，我国主要采用冷风机进行冷却，冷却介质为空气。

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